Torno sempre volentieri nei luoghi in cui sono stato bene. Uno di questi è il Ristorante San Giorgio, posto a Maccarese, nei pressi di Roma e di cui vi avevo parlato qui: https://foodwineadvisor.wordpress.com/2016/07/20/ristorante-san-giorgio-un-gustoso-approdo-del-litorale-laziale/
Valerio Volpi non fa più parte dello staff di cucina. L’attuale fornitore (sempre bio) è l’azienda agricola Rinaldo Silvestri, anch’essa posta a Maccarese.
Andrea Viola, forse perché stimolato dalla mancanza dell’Amico Chef, ogni volta che torno mi convince di più. I piatti sono sempre più nitidi, complessi e altresì equilibrati. In questa visita, per esempio, sono stati di assoluto livello: l’aperitivo con la sfera Campari, in virtù della sua indiscutibile freschezza; il bagnasciuga, ancora più nitido nel suo rappresentare il mare e la spiaggia nella vista e nel gusto; il carpaccio di gambero, un vero matrimonio tra il litorale e i campi coltivati di Maccarese; la bruschetta, eccellente e rinfrescante cibo estivo; il polpo, esaltato dagli spinaci selvatici, guacamole e dal gel di chinotto e limone; l’anguilla di rara eleganza, inebriata dal lampone e dal ravanello glassato; la linguina ai ricci di mare locali, un piatto di rara eleganza, nel quale l’umami di mare ha trovato corrispondenza in quello terragno del tartufo estivo, anch’esso dotato di rara finezza. Poi quel sedano croccante a regalar fragranza, così come il dessert di Frangipane al Passion Fruit a donare freschezza dopo un pasto così complesso. Complimenti ad Andrea che nella sua costante crescita. Dovrà magari operare alcune opportune sottrazioni in qualche piatto e, magari, dotarsi di Oli ancora più adeguati a esaltare la sua cucina di valore, perseverando così una crescita che lo condurrà a raggiungere traguardi assoluti.
La Sala adesso è tutta al femminile. Alla bravissima ed entusiasta Noemi, Maître dell’accoglienza, sempre prodiga di consigli, attentissima nel far star bene qualsiasi avventore e vera appassionata e divulgatrice di vini di Artigianato, si è affiancata una giovane e motivata ragazza di Sala.
Chiara mi ha colpito subito, non tanto per il suo piacevole aspetto, ma per la partecipazione che mette nel suo lavoro e soprattutto per la capacità di illustrare le pietanze con estrema chiarezza. Aiutata da tanta volontà, è qui perché un giorno è stata capace di bussare alla porta con un curriculum in mano, e dagli studi di Psicologia che ritengo importanti per potersi interfacciare perfettamente alla variegata clientela.
Mi riempie di gioia costatare che il San Giorgio sia in costante crescita e la speranza è che questa evidenza sia presto riscontrata da chi, nel settore, è in grado di intercettare i veri Talenti.
Aperitivo – Sfera di Campari, Arancia e Noccioline; Tramezzino Dentice al Vapore, Pomodoro e Spuma di Basilico; Cannolo di Rapa rossa con Baccalà mantecato.
Benvenuto dello Chef – Bagnasciuga, Cozze e Vongole gratinate con crumble di pane al nero, aria di prezzemolo e “mare” di acqua delle telline, alga Spirulina e olio affumicato.
Ostrica Sciocca – ostrica “Chrystal” sbollentata e subito freddata in acqua di mare e ghiaccio, con coppa di maiale nostra produzione, salsa di mela verde, nachos di polenta, ortica e rapa liofilizzate, sfera di Martini, agretti cotti nell’acqua delle ostriche.
Carpaccio di Gambero – Gambero rosso, Frolla al Cioccolato Crudo, maionese al Lampone, Bavaresi di Limone e Prosecco, Fragola e Sedano, Cocco e melissa, gelatina di Giardiniera, salsa di Rafano.
Bruschetta – raviolo di pane con ripieno di Melanzane, tartare di Pomodori, Sorbetto di Basilico e Gelato di Stracciatella di Bufala, salsa all’Aglio dolce e salsa di Capperi, gelatina di Aceto.
Risi, risi e Bisi – Seppioline Sautè e polpettine di Seppia, Cialda di Riso soffiata ai Piselli, Ghiacciato di Piselli, Spugna al Nero di seppia, salsa di Passion Fruit e Finocchietto, Bottarga.
Polpo – polpo cotto a pressione, rosticciato, con spinaci selvatici scottati, gel di Chinotto e Limone, e Maionese di Polpo, con Guacamole e crumble salato.
Anguilla – Anguilla laccata alla cacciatora e lampone, con tortino di patate, olive e santoreggia, salsa di pajata speziata, e ravanello glassato all’aceto balsamico con granita di vermouth.
Pasta e Patate – Spuma di Patate, Spaghetti cotti nella Camomilla e saltati con salsa Harissa, Scampi crudi, Bisque, crema di scampi e Lemongrass.
Linguina Ricci – Ricci di mare locali, Sedano Croccante e Tartufo nero Estivo.
Rombo – rombo a Pressione, salsa di Tartufo, Bieta selvatica all’agro, Taccole e salsa di Pesca Tabacchiera al vino bianco, con Flan di Funghi Pioppini.
Baccalà – cotto a bassa temperatura, Zucchine al Barbecue, Meringa di baccalà e Pina Colada, Caviale.
Lasagne Nude e Crude – Ristretto di Ragù, Pan di Mozzarella, cremoso di Sedano, Carota e Cipolla con Tartare di Manzo e cialda di Parmigiano e cipolla al Carbone.
Dessert – Frangipane al Passion Fruit, Ganache al Lampone, Lemon Curd, Lampone e Crema, Mela Verde e Erba Cola.
Ristorante San Giorgio Piazza della Pace, 9 Maccarese – Fiumicino RM Tel. +39 0666579054
Ha avuto luogo, presso La Piccola di Casa Bleve in Roma, un’interessante degustazione di vini del Consorzio Tutela Roero, condotta con efficacia da Daniele Cernilli.
Sono stati degustati nove vini Arneis e altrettanti Roero, provenienti dalla vocata zona, posta alla sinistra del fiume Tanaro e a Nord Est della provincia di Cuneo.
I vini, tutti dotati di pregevole fattura, sono stati apprezzati da un pubblico per lo più costituito da Giornalisti e Professionisti del settore Eno-Gastronomico.
Mi hanno particolarmente intrigato:
il Roero Arneis Enritard 2012 di Cornarea, che al di là della dimostrazione della longevità, questo vino bianco, si è fatto apprezzare per le note affumicate e di pietra focaia, che unite a un concerto di profumi elegantissimi si è subito ben presentato al naso. In bocca grande equilibrio tra alcol e acidità. Ha chiuso morbido;
il Roero riserva DOCG Mompissano 2012 di Ca’ Rossa si è rivelato complesso, ampio ed altresì elegantissimo alla beva. Il tannino preciso, l’acidità, in simbiosi perfetta con il sale, che mascherano l’alcol sono parte di un vino eccellente, capace anche nel finale di donare piacevolezza, tramite le sue note di distillato;
il Roero Riserva DOCG Montebeltramo 2009 di Malvirà si è presentato subito con i suoi elegantissimi profumi di frutti di bosco che si uniscono alla corrispondenza di beva e al tannino sferico. Finale lungo e fresco che invita al nuovo assaggio.
È da qualche tempo che sono un felice frequentatore degli eventi enogastronomici organizzati da Decant, l’associazione gestita in maniera professionale da Gianni Magliozzi, Yuri Simonelli e Roberto Truglio.
Anche quest’anno la quinta edizione di “Franciacorta in Villa”, patrocinata dal Consorzio Franciacorta e dal Comune di Fondi, sarà ospitata nell’elegante cornice di Villa G&J, durante il 24 e il 25 giugno 2017.
Il viaggio enogastronomico alla scoperta dei sensi, replica il format delle passate edizioni che vede ristoratori e operatori dell’eccellenza gastronomica locale affiancare le aziende vitivinicole provenienti dalla Franciacorta. Nel corso delle due serate non mancheranno sorprese e approfondimenti tematici. Infatti, Il 24 giugno sarà Alessandro Scorsone a tenere un interessante seminario di approfondimento sul Franciacorta Rosé.
Gli appassionati potranno scegliere fra 44 etichette della Franciacorta, tra le quali ricordiamo: 1701, Antica Fratta, Bellavista, Berlucchi Guido, Bersi Serlini, Bosio, Ca’ del Bosco, Camossi, Castello Bonomi, Cintus, Contadi Castaldi, Ferghettina, La Costa di Ome, la Fiorita, La Rotonda, La Torre, La Valle, Marchesi Antinori-Tenuta Montenisa, Mirabella, Monte Rossa, Mosnel, Villa Franciacorta. Successiva attenzione dovrà essere data alla gastronomia che sarà curata sapientemente da Agricola Gizzi, Caseificio Cammisa (Silvana Frutta), Coffee System, Dolci Italia, Fruit Service, Macelleria Mattei, Magni Ricevimenti, Norcineria Petrillo F., Pizzeria Maruzzella, Retroterre Ortofrutta Petrillo, Ristorante Da Fausto, Ristorante Riso Amaro, Tiella Slow.
Un incontro ideale, quello creato da Decant, ben congegnato tra la Franciacorta, territorio situato in Lombardia sulle sponde del lago d’Iseo, e la Piana di Fondi, posta a Sud di Roma e che si estende fino al Mare. Questo evento che ogni anno richiama nella Città di Fondi numerosi appassionati e curiosi sarà un sicuro successo, così come testimoniano, per il passato, le foto a corredo. Partner delle due serate saranno le aziende Gino Vaccaro e Magni Ricevimenti. L’evento è a posti limitati, si raccomanda la prenotazione. Per informazioni: 328/8449450, 335/6270026, 339/2060765, decantfondi@gmail.com, www.associazionedecant.it , http://fb.me/franciacortainvilla, http://fb.me/AssociazioneDecant
| LA REPUBBLICA DEL CIBO | (4 Giugno) | |||
| ABBATTISTA | FABIO | LeoneFelice | Erbusco | BS |
| ACCIETTO | SALVATORE | Le tre Arcate | Piano di Sorrento | NA |
| ACQUAVIVA | MARIA | Mignon | Milano | MI |
| AFELTRA | GIOVANNI | Re food al Vicoletto | Sorrento | NA |
| ALAIA | GIOVANNI | Pasticceria Ignazio Alaia | Somma Vesuviana | NA |
| ALBINI | FABRIZIO | Cristallo Hotel | Cortina d’Ampezzo | BL |
| ANDREOZZI | ANTONIO | 1Q84 | Villaricca | NA |
| ANNUNZIATA | NUNZIO | Hotel Delfino Ristorante Marea | Massalubrense | NA |
| APREA | SALVATORE | Da Tonino | Capri | NA |
| AVALLONE | SALVATORE | Cetaria Ristorante | Baronissi | SA |
| AZZARITO | ANDREA | Eccellenze Campane | Napoli | NA |
| BACIOTERRACINO | VINCENZO | George’s Restaurant – Grand Hotel Parker’s | Napoli | NU |
| BARBA | GIUSEPPE | Gran Caffè Zerilli | Vico Equense | NA |
| BASILIO | AVITABILE | Masseria Guida | Ercolano | NA |
| BELLINGERI | ALESSANDRO | Osteria de l’Acquarol | Panchia | TN |
| BERIO | CECILIA | Le Cave Imperia | Imperia | IM |
| BEVILACQUA | PASQUALE | Pasticceria Mamma Grazia | Nocera Superiore | SA |
| BIBBO’ | FRANCESCO | Ristorante That’s Amore | Molinara | BN |
| BIFULCO | NANDO | Bifburger | San Giuseppe Vesuviano | NA |
| BILLECI | GAETANO | Ristorante Palazzo Branciforte | Palermo | PA |
| BORGHESE | ANGELO | Vinile | Salerno | SA |
| BORRELLI | LUCA | Amo Rimini | Rimini | RN |
| BORRELLI | ANTONIO | Ristorante Ghe’ Kale’ | San Paolo Bel Sito | NA |
| BRESCIA | GIANFRANCO | Osteria della Dogana | Foggia | FG |
| BUZZANCA | MARZIA | Percorsi di Gusto | L’Aquila | AQ |
| CALOPRISCO | ANDREA | Osteria 22quattro | Roma | RM |
| CAMPANILE | CIRO | Hotel Elisabetta | Lettere | NA |
| CAPPELLI | GIOVANNI | Le Tamerici | Roma | RM |
| CAPPIELLO | MICHELE | Pasticceria Cappiello | Santa Maria Capua Vetere | CE |
| CAPUTI | MARCO | Maeba Restaurant | Ariano Irpino | AV |
| CARBONE | GLORIA | Manuelina | Recco | GE |
| CASCONE | FILIPPO | Panificio Cascone | Lettere | NA |
| CASOTTI | LUIGI | I 3 bicchieri | Arezzo | AR |
| CAZZAMALI | FRANCO | Macelleria Cazzamali | Romanengo | CR |
| CECCHELLI | RAFFAELLA | La tana dei Brilli | Massa Marittima | GR |
| CERA | ANTONIO | Forno Sammarco | San Marco in Lamis | FG |
| CERCIELLO | GAETANO | Villa Il Sogno | Venticano | AV |
| CHIAVAZZO | ANNA | Il giardino di Ginevra | Casapulla | CE |
| CILLO | SABATINO | Cillo | Napoli | NA |
| CINQUE | MARIO | Yacht Club Marina di Stabia | Castellammare di Stabia | NA |
| CLARONI | MARCO | Osteria dell’Orologio | Fiumicino | RM |
| CONDURRO | ALESSANDRO | L’Antica Pizzeria da Michele | Napoli | NA |
| COPPOLA | LUIGI | Tenuta duca Marigliano | Paestum | SA |
| CORDELLA | MATTIA | Zio Tom | Castrignano del Capo | LE |
| COTILLI | MAXIMILIANO | Satiricvm | Latina | LT |
| CRISCI | ALFONSO | Taverna Vesuviana | San Gennaro Vesuviano | NA |
| CUOMO | EUGENIO | Ristorante | Sorrento | NA |
| DADDIO | GIUSEPPE | Pasticceria Dolce & Salato | Maddaloni | CE |
| D’ADDIO | RAFFAELE | Il Foro Dei Baroni | Puglianello | BN |
| D’AMICO | CIRO | Quattro sensi del Borgobrufa | Torgiano | PG |
| DAVI | MARCO | Perbacco | Aprilia | LT |
| DE FELICE | ORNELLA | Coromandel | Roma | RM |
| DE GAETANO | DARIO | La Fescina nuova hostaria flegrea | Quarto | NA |
| DE GREGORIO | DOMENICO | Ristorante Lo Stuzzichino | Massa Lubrense | NA |
| DE MARINO | CIRO | Perla D’ Incenso | Altavilla Silentina | SA |
| DE MARTINO | MICHELE | 360 | Salerno | SA |
| DE RIGGI | MAURIZIO | Markus | San Paolo Bel Sito | NA |
| DE SIMONE | CATELLO | La marinella | Sant’Agnello | NA |
| DE SIMONE | GIACOMO | Punta Scuotolo – Le Axidie | Vico Equense | NA |
| DE VIVO | LUDOVICO | Capofaro Malvasia & Resort | Salina | ME |
| DELICATO | CARLOTTA | Venti2 – Laboratorio di Cucina | Cassino | FR |
| DELMONTE | FEDERICO | Chinappi | Roma | RM |
| DI CAPRIO | ANIELLO | Pasticceria Lombardi | Maddaloni | CE |
| DI PINTO | ROBERTO | Bulgari Hotel Milano | Milano | MI |
| DI PRISCO | VINCENZO | Palazzo Vialdo | Torre del Greco | NA |
| DI SIENO | ANTONIO | Macelleria Trippicella | Napoli | NA |
| DOTTORI | EDI | Sala della Comitissa – Ristorante con Bistrot | Baschi | TR |
| D’URSO | LUDOVICO | Urccr | Vico Equense | NA |
| ELISEO | MARCIELLO | L’Agliara | Battipaglia | SA |
| ESPOSITO | MICHELE | “VulÃe” Hotel Sporting | Vico Equense | NA |
| ESPOSITO | ANTONIO | I dottori del fritto – Eccellenze Campane | Napoli | NA |
| ESPOSITO | LUCA | La Locanda del Testardo | Bacoli | NA |
| ESTATICO | EDUARDO | Jkitchen – J.K. Place Capri | Capri | NA |
| FABOZZO | ANGELO | Tabernola Il Clanio | Teverola | CE |
| FAGGIANO | RICCARDO | Evù | Vietri sul mare | SA |
| FAIELLA | VINCENZO | De Vivo dal 1955I | Pompei | NA |
| FALCIANO | MICHELE | Le Patio Bart | Paris | FC |
| FATTORUSO | GIANLUCA | Hotel paradiso | Lettere | NA |
| FERRARI | DANIELE | ristorante val sia rosa | Civita Castellana | VT |
| FIELD MELENDEZ | GUILLERMO | ProfumoDiVino | Treiso | CN |
| FORNONI | KEVIN LUIGI | Relais Torre Mozza | Torre Mozza | LI |
| FRACASSI | SIMONE | Macelleria Fracassi Simone dal 1927 | Rassina | AR |
| FRADDANNO | CIRO | Gelateria Fraddanno | Vico Equense | NA |
| FRANZESE | FRANCESCO | Roji Japan Fusion Restaurant | Nola | NA |
| FRASSICA | ALESSANDRO | Ino | Firenze | FI |
| FUSCO | FRANCESCO | Il Moera | Avella | AV |
| GAGLIO | GIOACCHINO | Gagini Restaurant | Palermo | PA |
| GATTI | CLAUDIO | Pasticceria Tabiano | Salsomaggiore Tabiano | PR |
| GOLOSO | MAX | Macelleria | Coredo | TN |
| GRANDE | MICHELE | La Bifora | Bacoli | NA |
| GUBELLO | ALESSIO | Tenuta Mosè | Sannicola | LE |
| HALEVI | SAUL | Melia Sky Barcelona | Barcellona | BR |
| IERVOLINO | GIANFRANCO | Morsi & Rimorsi | Aversa | CE |
| IZZO | POTITO | La Taverna a Santa Chiara | Napoli | NA |
| LERICE | MARIO | Maragoncello | Montichiari | BS |
| LONGOBARDI | GENNARO | Ristorante Nonna Giulia | Lettere | NA |
| LUCAMARINI | MARCO | Il Casolare dei Segreti | Treia | MC |
| MALAFRONTE | MASSIMILIANO | Panificio Malafronte Ciro | Gragnano | NA |
| MALAPENA | AGOSTINO | Ristorante Costanzo | Aversa | CE |
| MARCELLI | MIRKO | Il Bacocco | Roma | RM |
| MARCIANI | LAURA | Ristorante degli Angeli | Magliano Sabina | RI |
| MARESCA | VINCENZO | Il Cellaio di Don Gennaro | Vico Equense | NA |
| MARICONDA | GIOVANNI | Degusta | Avellino | AV |
| MARTINELLI | GABRIELE | Il Machiavelli restaurant | Pompei | NA |
| MARZETTI | STEFANO | Mirabelle- Hotel Splendide Royal | Roma | RM |
| MASTROMATTEI | LUCA | Pescion | Pescara | PE |
| MATARESE | CARLO | Scintilla – Grand Hotel Cocumella | Sant’Agnello | NA |
| MAZZELLA | AMELIO | Ghiaccio d’Arte | Bacoli | NA |
| MAZZOLA | MICHELE | Ristorante Blu Water | Sorrento | NA |
| MAZZOLA | AMELIA | La Torre One Fire | Massa Lunrense | NA |
| MEROLA | MARCO | Hackert | Caserta | CE |
| MILANESI | LORENZO | Sampatrignano | Rimini | RN |
| MOLITIERNO | PINA | Gelateria Vanilla Ice Lab | Caserta | CE |
| MONGELLI | MARTINO | Cantina del Drago | Sutri | VT |
| MUOLLO | GIOACCHINO | Cerasè | Vico Equense | NA |
| NACCI | FRANCESCO | Botrus Divinoristorante | Ceglie Messapica | BR |
| Nakaminato | Shigeru | Bunon | Tokyo | SA |
| NAPOLITANO | ANDREA | Il Bikini | Vico Equense | NA |
| NISHIKAWA | AKIO | Sakuragumi | Ako | TR |
| NOCERINO | VINCENZO | Locanda Nonna Rosa | Somma Vesuviana | NA |
| OMETO | FABIO | Villa Trabucco Relais | Torre del Greco | NA |
| PAGLIARIN | LEONARDO | Al Garibaldino | Posina | VI |
| PALMIERI | SARA | Formatrice- Associazione Nonsologlutine | Salerno | SA |
| PALOMBO | FRANCESCO | Sfumature Gourmet | Cassino | FR |
| PANSA | NICOLA | Pasticceria Pansa | Amalfi | SA |
| PARASCANDOLO | ALBERTO | Pasticceria Mille Stelle | Vico Equense | NA |
| PARISI | CORRADO | Mood Ristorante | Cagliari | CA |
| PARRELLA | STEFANO | Osteria La Lanterna | Mugnano del cardinale | AV |
| PATTI | DANIELE | Lo Scudiero | Pesaro | PU |
| PAVAN | ALESSANDRO | Squero Cicchetteria | Arcole | VR |
| PEGGI | GIOVANNI MARIA | Marula | Follonica | GR |
| PERNATI | MARCO | Manuelina | Recco | GE |
| PETRILLO | ANTONIO | La Corte dei Filangieri | Candida | AV |
| PETRONE | ANTONIO | Pensando A Te | Baronissi | SA |
| PIACENTE | VINCENZO | Giò Ponti – Hotel Parco dei Principi | Sorrento | NA |
| PICCHIOTTI | DARIO | Antica trattoria di Sacerno | Sacerno | BO |
| POLLIO | MARIO | Pasta e… | Sant’Agata sui Due Golfi | NA |
| PRINCIPE | LORENZO | Famiglia Principe 1968 | Nocera Superiore | SA |
| PUCCI | FRANCESCO | Taverna la Riggiola | Napolo | NA |
| PUTIGNANO | ANTONIO | La Botte di Ferro | Ariccia | RM |
| RICCI | STELLA | Pasticceria Stella | Rotondi | AV |
| ROCCHIO | ALESSANDRO | Villa del quar | Verona | VR |
| RUSSO | VINCENZO | Baccalaria | Napoli | NA |
| RUSSO | NICOLA | Al Primo Piano | Foggia | FG |
| SABATINO | MICHELE | Macelleria | Apricena | FG |
| SEPE | FABRIZIO | Le tre Zucche | Roma | RM |
| SIBILIA | EMANUELE | Il Piccolo Ducato | Cisterna di Latina | LT |
| SICHEL | CARLO | Il Carato | Catania | CT |
| SOMMA | SALVATORE | il Refettorio del Monastero Santa Rosa | Amalfi | SA |
| SORDI | CLAUDIO | I Carracci – Gran Hotel Majestic | Bologna | BO |
| SORRENTINO | CAMILLO | Osteria Torre Ferano | Vico equense | NA |
| SORRENTINO | ANTONIO | Castello di Leonina | Asciano | SI |
| SORRENTINO | GIOVANNI | Gerani Ristorante | Santa Maria la Carità | NA |
| SORRENTINO | FRANCESCO | Pasticceria La Torre | Torre del Greco | NA |
| SORRENTINO | LUIGI | La casa del ghiro | Pimonte | NA |
| SPINA | CARLO | Ba-bar | Napoli | NA |
| SQUILLANTE | GIUSEPPE | Ghibli on the Beach | Sorrento | NA |
| STARACE | CARLO | Agriturismo La Ginestra | Vico Equense | NA |
| TORNESE | FRANCESCO | Blue Salento | Gallipoli | LE |
| TORRENTE | PASQUALE | Al Convento | Cetara | SA |
| TORTORA | SALVATORE | Pasticceria Leopoldo di Leopoldo Infante | Napoli | NA |
| TROIANO | PASQUALE | Cantina Bentivoglio | Bologna | BO |
| UNGARO | GIANLUCA | Ciacco & Bacco Ristoburger | Gragnano | NA |
| VACCARO | VINCENZO | Cucina 82 restaurant | Gragnano | NA |
| VALLINI | EMANUELE | La Carabaccia | Bibbona | LI |
| VANACORE | GIOVANNI | l’angolo di gran gusto | Napoli | NA |
| VENERUSO | FRANCESCO | Macelleria la fattoria di ciro veneruso | Portici | NA |
| VICINANZA | DOMENICO | Osteria del taglio Salerno | Salerno | SA |
| VITALE | GENNARO | Osteria Al Paese | Nocera Inferiore | SA |
| VORRARO | GIOACCHINO | Braceria Bifulco | Ottaviano | NA |
| ZACCARIA | GIUSEPPE | Dal Pescatore | Vietri sul mare | SA |
| ZIVIERI | ALDO | Macelleria Zivieri | Monzuno | BO |
| CENA DI BENEFICENZA | (5 Giugno) | |||
| BRACALI | FRANCESCO | Bracali | Massa Marittima | GR |
| CEDRONI | MORENO | Madonnina del Pescatore | Senigallia | AN |
| CEREA | CHICCO | Da Vittorio | Brusaporto | BG |
| DI COSTANZO | NINO | Ristorante Danì Maison | Ischia | NA |
| ELEFANTE | SALVATORE | Ristorante L’Olivo de l’Hotel Capri Palace | Isola di Capri | NA |
| GLOWIG | OLIVER | La tavola, il Vino e la Dispensa | Roma | RO |
| KAVCIC | TOMAž | Pri Lojzetu | Dvorec Zemono | Slovenia |
| MANCINO | GIUSEPPE | Il Piccolo Principe | Viareggio | LU |
| MARCATTILII | VALENTINO | Ristorante San Domenico | Bologna | BO |
| PICCINI | VALERIA | da Caino | Montemerano Manciano | GR |
| PISANI ALESSANDRO/ NEGRINI PASQUALE | Il luogo di Aimo e Nadia | Milano | MI | |
| SERVA | MAURIZIO e SANDRO | La Trota | Rivodutri | RI |
| SPOSITO | FRANCESCO | Taverna Estia | Brusciano | NA |
| ESPOSITO | GENNARO | Torre del Saracino | Vico Equense | NA |
| CENA DI BENEFICENZA | (AMPI) | |||
| CAMPEGGIO | ANTONIO | Pasticceria Arte Bianca | Parabita | LE |
| CAMPLONE | FABRIZIO | Pasticceria Caprice | Pescara | PE |
| CESARANO | MICHELE | Pepe Mastro Dolciere | Pompei | NA |
| DI CLEMENTE | DOMENICO | Four Seasons Hotel Firenze | Firenze | FI |
| DI DONNA | CARMINE | La Torre del Saracino | Vico Equense | NA |
| ELEFANTE | SALVATORE | L”olivo Capripalace | Anacapri | NA |
| GABBIANO | SALVATORE | Pasticceria Gabbiano | Pompei | NA |
| GALLA | FABRIZIO | Fabrizio Galla | San Sebastiano da Po | TO |
| MARCATTILII | VALENTINO | Ristorante San Domenico Imola | Imola | BO |
| SACCHETTI | PAOLO | Pasticceria Nuovo Mondo | Prato | PO |
| SCUTELLA’ | ROCCO | Pasticceria Scutella&Co sas | Delianuova | RC |
| VANNUCCI | GABRIELE | Contrada – Castelmonastero | Castelnuovo Berardenga | SI |
| LA NOTTE DELLE STELLE | (6 Giugno) | |||
| AFFINITA | MARIO | Don Geppi Restaurant | Sant’Agnello | NA |
| ALLOCCA | ROBERTO | Relais Blu | Massa Lubrense | NA |
| ANNARUMMA | ALBERTO | Casadelnonno13 | Mercato San Severino | SA |
| BARACCHI | SILVIA | Il Falconiere | Cortona | AR |
| BARRALE | PAOLO | Marennà | Sorbo Serpico | AV |
| BAVUSO | GIOVANNI | Il Riccio | Anacapri | NA |
| BIANCO | SALVATORE | Il Comandante – Hotel Romeo | Napoli | NA |
| BOWERMAN | CRISTINA | Glass Hostaria/Romeo | Roma | RM |
| CACCIOPPOLI | GRAZIANO | Ristorante Maxi Hotel Capo La Gala | Vico Equense | NA |
| CANNALIRE | ANDREA | Cielo – Hotel la Sommità | Ostuni | BR |
| COSTA | GIUSEPPE | Il Bavaglino | Terrasini | PA |
| CUOMO | LORENZO | Re Mauri | Salerno | SA |
| D’AGOSTINO | GIANLUCA | Veritas | Napoli | NA |
| DE CESARE | ISIDE | La Parolina | Acquapendente | VT |
| DE SANTIS | ROCCO | Santa Elisabetta – Hotel Brunelleschi | Firenze | FI |
| DE VIVO | GIOVANNI | Il Mosaico – Hotel Terme Manzi | Ischia | NA |
| DI IORIO | GIUSEPPE | Aroma | Roma | RM |
| EPISCOPO | DONATO | La Corte | Follina | TV |
| ESPOSITO | VINCENZO | Pizzeria Carmnella | Napoli | NA |
| FUSARI | VITTORIO | Al Pont de Ferr | Milano | MI |
| GALLO | FEDERICO | Locanda del Pilone | Alba | CN |
| GRAMAGLIA | PAOLO | Ristorante President | Pompei | NA |
| GRASSI | MARTA | Tantris | Novara | NO |
| GRASSO | SALVATORE | Ristorante Pizzeria Gorizia 1916 | Napoli | NA |
| GRONCHI | NICOLA | Bistrot Forte dei Marmi | Forte dei Marmi | LU |
| GUARINO | VINCENZO | Il Pievano | Gaiole in Chianti | SI |
| GUIDA | GIUSEPPE | Antica Osteria Nonna Rosa | Vico Equense | NA |
| IACOBUCCI | AGOSTINO | I Portici | Bologna | BO |
| IANNOTTI | GIUSEPPE | Kresios | Telese Terme | BN |
| IAVARONE | DOMENICO | Josè – Tenuta Villa Guerra | Torre del Greco | NA |
| LA RAGIONE | SALVATORE | Mamma’ Isola di Capri | Capri | NA |
| LO BASSO | FELICE | Felix Lo Basso | Milano | MI |
| LOMBARDO | VITANTONIO | Locanda Severino | Caggiano (Sa) | SA |
| MARZIALE | ROSANNA | Le Colonne | Caserta | CE |
| MONTEFUSCO | ANTONINO | Terrazza Bosquet – Grand Hotel Excelsior Vittoria | Sorrento | NA |
| NASTRI | LUIGI | Stazione di posta | Roma | RM |
| NIGRO | DAMIANO | Villa d’Amelia | Benevello | CN |
| NODA | KOTARO | Bistrot64 | Roma | RM |
| OLIVA | CIRO | Concettina Ai Tre Santi | Napoli | NA |
| PALAMARO | PASQUALE | Indaco | Lacco Ameno | NA |
| PESTICCIO | FABIO | Ristorante IL Papavero | Eboli | SA |
| PICHINI | DOMENICO | Il Tufo Allegro | Pitigliano | GR |
| PROTO | ROBERTO | Il Saraceno | Cavernago | BG |
| RECANATI | ERRICO | Ristorante Andreina | Loreto | AN |
| RICCI | ANTONELLA | Al Fornello Da Ricci | Ceglie Messapica | BR |
| RUSSO | GENNARO | La Sponda dell’Hotel Le Sirenuse | Positano | SA |
| SALOMONE | LUIGI | Piazzetta Milu’ | Castellammare di Stabia | NA |
| SAMMARCO | CARLO | Carlo Sammarco 2.0 | Aversa | CA |
| SCARALLO | LINO | Palazzo Petrucci | Napoli | NA |
| SILIBELLO | LILLINO | Cibus | Ceglie Messapica | BR |
| SOOKAR | VINOD | Al Fornello Daricci | Ceglie Messapica | BR |
| STANZIONE | GIUSEPPE | Le Trabe | Capaccio | SA |
| STILE | DOMENICO | Enoteca La Torre a Villa Laetitia | Roma | RM |
| TESSE | FABRIZIO | Locanda di Orta | Orta san Giulio | NO |
| TORSIELLO | CRISTIAN | Osteria Arbustico | Valva | SA |
| TROIANI | ANGELO | Il Convivio Troiani | Roma | RM |
| USAI | DANIELE | Il Tino | Fiumicino | RM |
| VINCIGUERRA | ILARIO | Ilario Vinciguerra Restaurant | Gallarate | VA |
| DESSERT STORM | (6 Giugno) | |||
| ACAMPORA | RAFFAELE | Li Galli c/o Hotel Villa Franca | Positano | SA |
| ACQUAVIVA | MARIA | Mignon | Milano | MI |
| ALIBERTI | FRANCO | La Prèsef | Mantello | SO |
| ALLEGRETTA | BEPPE | Unico Milano | Milano | MI |
| BARTOLUCCI | GIORGIO | Eurossola | Domodossola | VB |
| BASSO | ALBERTO | Ristorante 3Quarti | Grancona | VI |
| BOB | CHRISTOPH | Santa Rosa | Conca dei Marini | SA |
| BOER | EUGENIO | Essenza | Milano | MI |
| BONINI | SIMONE | Carapina | Firenze | FI |
| BONZI | DANIELE | Four Seasons Hotel Milano | Milano | MI |
| BREDA | FLORENCIA | Il Pievano | Gaiole in Chianti | SI |
| CAPPARELLI | SALVATORE | Pasticceria Capparelli | Napoli | NA |
| CARDELLI | SILVIA | L’osteria della Corte | La Spezia | SP |
| COMPAGNUCCI | MATTEO | Brace | Copenaghen | MC |
| COPPOLA | GIULIO | La Galleria | Gragnano | NA |
| CUOMO | RAFFAELE | Gelateria | Vico Equense | NA |
| CUOMO | PIETRO | Hostaria di Bacco | Furore | SA |
| D’ALBERTO | DANIELE | Ristorante Borgo Fonte scura | Silvi paese | TE |
| D’AMICO | ANGELO | Locanda Radici | Melizzano | BN |
| DE FILIPPIS | MAURIZIO | Riso Amaro | Fondi | LT |
| DE PALMA | MARIANNA | Al Cortile | Milano | MI |
| DE ROSA | ELNAVA | Casta Diva | Blevio | CO |
| DEL DUCA | DAVIDE | Osteria Fernanda | Roma | RM |
| DEL SORBO | MARCO | Terrazza Marziale | Sorrento | NA |
| DI VUOLO | DANILO | La Caletta | Vico Equense | NA |
| ESPOSITO | VINCENZO | Li Galli | Positano | SA |
| FERRE’ | ILARIA | Ceresio 7 | Milano | MI |
| GIANNUZZI | VITO | White | Polignano a mare | BA |
| INFANTE | MARCO | Casa Infante Srl – Pasticcerie Leopoldo Srl | Napoli | NA |
| LANGELLOTTI | MICHELE | Grand Hotel Moon Valley | Vico Equense | NA |
| LEPRE | ROBERTO | Convivio Ricevimenti Towers Hotel | Castellammare di Stabia | NA |
| MANDOZZI | MASSIMILIANO | L’Orangerie ,CastaDiva Resort & SPA | Blevio | CO |
| MARESCA | ANTONINO | Antonino Maresca Pastry Chef | Meta | NA |
| MARTINELLI | MIRKO | Oasi | Follonica | GR |
| MARTONE | VALENTINA | Megaron | Paternopoli | AV |
| MAZZELLA | EMANUELE | Villa Porro Pirelli | Induno Olona | VA |
| MEROLA | MARCO | Hackert | Caserta | CE |
| NARDONI | SIMONE | Essenza | Pontinia | LT |
| NONIS | FABRIZIO | Macellaio, esperto gastronomo e volto tv | Cinto Caomaggiore | VE |
| NUTI | DARIO | Imago at the Hassler | Roma | RM |
| PANSA | ANDREA | Pasticceria Pansa | Amalfi | SA |
| PANZARDI | EMILIO | Emilio gelateria | Maratea | PZ |
| PAPA | EDOARDO | In Fucina | Roma | RM |
| PARILLO | MARCO | Casale del Mare | Castiglioncello | LI |
| PEQINI | MARIO | Il Moro | Monza | MO |
| PEREZ | MARCO | Amistà 33 | Corrubbio di S. Pietro in Cariano | VR |
| REPOSO | GALILEO | Peck | Milano | MI |
| SAKAI | FUMIKO | Casa Mele | Positano | SA |
| SCOTTI | CRESCENZO | Il Flauto di Pan- Villa Cimbrone | Ravello | SA |
| SEPE | MASSIMILIANO | Caffè Roscioli | Roma | RM |
| SERGEEV | NIKITA | Ristorante L’Arcade | Porto San Giorgio | FM |
| SGANDURRA | FRANCESCA | Contesto alimentare | Torino | TO |
| SIRICA | SABATINO | Pasticceria Sirica | San Giorgio a Cremano | NA |
| TEMPERINI | MATTEO | Cum Quibus | San Gimignano | SI |
| VECCHIONE | CARMEN | Dolciarte | Avellino | AV |
| PROMESSE | (6 Giugno- pranzo) | |||
| BALDASSARRE | ADRIANO | Tordomatto | Roma | RM |
| CARANNANTE | ANGELO | Caracol | Bacoli | NA |
| CELANO | BIANCA | Qqucina qui | Catania | CT |
| DE MARTINO | UMBERTO | Florian Maison | San Paolo d’Argon | BG |
| DE SIMONE | DOMENICO | L’Accanto | Vico Equense | NA |
| DI VITO | MARIO | Petra Gourmet | Sant’ Elia Fiumerapido | FR |
| D’ONGHIA | STEFANO | Osteria Botteghe Antiche | Putignano | BA |
| ESTEVE RUIZ | ALBA | Marzapane Roma | Roma | RM |
| FELTER | MATTEO | Ristorante Il Fagiano | Gardone Riviera | BS |
| LIONETTI | LUIGI | Monzu’ | Capri | NA |
| RACITI | GIUSEPPE | Zash Country – Boutique Hotel | Riposto | CT |
| ROSSI | NINO | Qafiz | Santa Cristina d’Aspromonte | RC |
| SCARICA | FABIANA | Villa Chiara – Orto e Cucina | Vico Equense | NA |
| VILLANI | LUCIANO | Aquapetra Resort & Spa Risto La Locanda del Borgo | Telese Terme | BN |
Oggi sono diretto verso la Valle Santa, resa famosa da San Francesco.
Questa volta la meta finale non è il Ristorante La Trota dei Fratelli Serva, bensì la Cantina Le Macchie e il Ristorante La Foresta. M’inerpico sulla strada che sale sulla montagna e che conduce a uno dei luoghi del Cammino di San Francesco. Sono vicino al Santuario di Santa Maria della Foresta, dove si racconta sia avvenuto il miracolo dell’uva e la composizione del Cantico delle Creature. Non ho neanche il tempo di parcheggiare, davanti al Ristorante, che sono calorosamente accolto da Antonio di Carlo, manager del vino e del cibo, ben conosciuto ai più per essere uno degli organizzatori del Giro d’Italia. Un evento eno-gastronomico che richiama, ogni anno a Rieti, folle di appassionati. Giusto il tempo dei saluti e siamo in zona Castelfranco.
Ammiriamo la vecchia vigna degli anni 70 e alcuni nuovi impianti. Nonostante il perdurare del freddo, apportatore di danni ovunque, qui è in atto un vero risveglio della natura, soprattutto da parte delle vecchie vigne che sembra siano state risparmiate.
La conferma mi è data dai nuovi germogli e le neonate bacche. Non penso si tratti di un nuovo miracolo dell’uva di Franceschiana memoria, bensì, nonostante la temperatura sia andata sotto lo zero termico, il vitigno dovrebbe essersi salvato in virtù del suo acclimatamento, dell’apporto dei costanti venti che lo attraversano, dalla buona distanza da terra, dall’inversione termica e da quant’altro ha fatto sì che non si siano prodotti danni. Così purtroppo non è stato per alcuni giovani impianti collocati solo 40 metri più in basso, in una zona meno esposta ai venti e più umida. Comunque qui la Conca Reatina, una vera fornace in estate, insieme al Monte Terminillo, genera venti ad ogni ora del giorno e questo terreno, così carico di minerale, mi stanno creando l’aspettativa di degustare vini freschi dotati di sapidità.
Ci dirigiamo verso la cantina, dove sono poste anche le altre vigne, non prima di fare una sosta sul nostro cammino, presso un campo di fave, dove è posta una vite di 150 anni di Cesanese Nero che è la madre di tutte le viti aziendali dell’omonimo vitigno.
Conosciuto anche come Cesanese di Castelfranco, il vino che si ottiene dai cloni è molto interessante per la sua struttura dotata di equilibrio e tannini rotondi.
Percorrendo il lungo viale che conduce alla cantina, rimango incantato dal paesaggio “Alpino” alla mia destra, tenuto in questo stato ottimale da alcune bellissime capre. Sulla sinistra c’è un pendio ripidissimo, dove trovano alloggio alcune vigne e noto degli operai che stanno tagliando, con dei decespugliatori, l’erba in prossimità delle viti.
Proprio di fianco all’ingresso della cantina inizia un bosco recintato, dove vivono allo stato brado alcuni maiali di Nero Appennino. La cantina, seppur non estesa, utilizza le nuove tecnologie. Fanno bella mostra di se i silos di acciaio che permettono di gestire con precisione le temperature nelle varie fasi lavorative. L’aggiunta di azoto nella conservazione permette di limitare al minimo le pratiche di cantina e il risultato si avverte subito negli assaggi di “vasca”, tutti dotati di grande pulizia e riconoscibilità dei vitigni. Trovo particolarmente ben riusciti sia gli autoctoni a bacca rossa (Cesanese, Sangiovese e Montepulciano) sia quelli a bacca bianca ( Trebbiano e Malvasia). Si sono adattati altrettanto bene al territorio i vitigni alloctoni che sono il Riesling Renano e il Gewürztraminer.
Decidiamo di testare anche gli abbinamenti con il cibo, recandoci così presso il Ristorante La Foresta.
Il benvenuto non poteva essere altro dal classico antipasto di salumi ma questa volta del Maiale Nero Appennino, lavorati da un Norcino locale. Tutti sono interessanti. Buonissima la carne. Andranno perfezionati riducendo il contenuto di sale o, magari, usandone uno del tipo “dolce”.
Molto fresco è il roast beef di Scottona con mela verde e salsa al porto. Qui la carne andava cotta meno ma immagino che il menù chilometrico del ristorante possa generare qualche leggera distrazione.
È primaverile, fresca e altresì appetitosa questa fettuccina al “grano del Faraone” con crema di fave, spuma di pecorino vecchio stampo e tartare di manzo. È un vero contributo al territorio grazie al coinvolgimento del grano Saragolla, coltivato in terreni marginali di montagna, al formaggio e alle fave.
Sono intensi i ravioli al maiale nero aziendale cucinati con accompagnamento di ottimi e croccanti funghi cardoncelli e crema di spinaci.
È un richiamo a Madre Terra, l’agnello in crosta di mandorle con riduzione di cesanese nero. Nonostante la panatura sia leggermente intrisa d’olio, rimane un gran piatto.
È molto centrato il dolce finale a base di lamponi, ulteriormente alleggerito dalle zeste di agrumi. Si dovrebbe sempre finire un pasto così complesso con un dessert, come questo, che donando freschezza, con la sua acidità essenziale, è altresì in grado che contenere pochi zuccheri.
Molto opportunamente a ogni pietanza è stato abbinato un vino. La prima riflessione è che tutti i vini degustati sono dotati di fine eleganza e facile bevibilità, dimostrandosi così dei compagni ideali nell’affrontare un pasto.
Conubium, la Malvasia del Lazio, colpisce per i suoi profumi eleganti che richiamano i fiori bianchi, gli agrumi e le erbe aromatiche del vicino bosco. È una scelta ideale per iniziare un pasto e, perché no, anche per un aperitivo con gli amici. Qui il vigneto di circa 50 anni ci ha messo del suo, insieme al territorio, per aiutare a realizzare un vino così piacevolmente bevibile.
La profonda conoscenza dei vitigni (Sangiovese e Montepulciano), la capacità di esaltarli con l’opportuna vinificazione in rosato hanno reso possibile Il Bandolo della Matassa. Un vino di rara finezza che integra la struttura del Sangiovese e l’eleganza del Montepulciano d’altura. Al naso ricorda i frutti rossi della vicina macchia. Da provare su antipasti.
Mi aveva già colpito tempo fa al primo assaggio il vino bianco Scarpe Toste. Un Gewütraminer che oggi si conferma già al naso con il suo elegante bouquet di fiori, erbe e spezie. Per nulla esuberante anche al palato dove la fine sapidità e l’asciuttezza sembrano esaltare l’eleganza di una beva che persiste a lungo. Un vino che trova il suo abbinamento d’elezione con la cucina Orientale e fusion. Personalmente, vista la particolare finezza ed elegante mineralità, lo proverei con ostriche di gran valore.
Il Riesling, proviene dallo stesso appezzamento, posto vicino alla cantina, dove cresce anche lo Scarpe Toste. Quello che colpisce di questo vino è l’eleganza quasi sussurrata delle note d’idrocarburo che, insieme a quelle di pesca e di agrume, ne fanno un affidabile compagno di pasto. Penso trovi il suo massimo in abbinamento con le alici del Cantabrico ma anche fritte panate con una bella spolverata di sale sopra.
Con Le Feritoie penso si vogliano sperimentare nuove possibilità per la Malvasia del Lazio. In fase di fermentazione una parte è gestita in barrique per 15 giorni. L’affinamento poi prevede 8 mesi in legno. Il tempo e l’uso di legni sempre più esausti potrebbero contribuire a creare un altro elegante vino.
Il Cerqueto, Merlot del Lazio in purezza, è un vero figlio del bosco con le sue note di humus, tartufo e tanti e variegati frutti rossi. Sconta ancora la nota vanigliata conferitogli dalla barrique di rovere francese che, comunque, tenderà a perdersi nel tempo.
L’Ultimo Baluardo, l’autoctono di Cesanese Nero, è invece il figlio della collina e di quella vite secolare che gli ha acconsentito d’essere oggi ancora qui con noi. Lo trovo un eccellente esempio di come si possa fare un vino veramente fine, usando le uve di quello che è per antonomasia il vitigno rosso Laziale. Balza subito agli occhi per la luminosità del colore e per la sua forte impronta minerale. Ritrovo i frutti rossi del vino precedente ma questa volta li sento accompagnati da note di liquirizia e, seppur ancor sommesse, da un tripudio di spezie, in modo particolare il pepe, che fa presagire un’evoluzione da grandissimo vino. Credo che nel tempo lo apprezzeranno molto anche i cugini d’oltralpe.
Finiamo il pranzo scambiando due chiacchiere con Sandro Serva, sì proprio lo Chef stellato del vicino Ristorante La Trota di Rivodutri, che era a pranzo qui con la sua famiglia. Sono colpito dalla capacità di Antonio e Sandro di far sistema e di difendere il Territorio e sono certo che, se anche altri ristoratori del luogo li affiancheranno, qui potrà nascere un polo turistico capace di fondare le sue radici sulla bontà del cibo e del vino. Sono asset imprescindibili che alimentati dalla forte amicizia ed etica, si andranno a sommare a quelli, ancora presenti, di una natura incontaminata che Francesco aveva fatto già sua. La stessa natura che oggi sembra appartenere ai sereni viandanti che incontro su strada, tornado verso casa.
Cantina Le Macchie – Castelfranco Rieti
Via Casanuova, 5 Rieti Tel. +39 3384620702
Ristorante La Foresta
Via Foresta, 51 Rieti Tel. +39 0746220455
Credits: Tutte le foto sono di Foodwineadvisor, tranne le ultime due che sono state scattate da Antonio di Carlo.
È una splendida giornata di sole d’inizio maggio, dopo aver ammirato le cime delle Mainarde, eccomi ora al valico Bocca di Forlì diretto verso Casadonna Reale.
Niko Romito è molto apprezzato dalla critica e sta ricevendo sempre più riconoscimenti per il suo fare. Immagino che la clientela più raffinata, soprattutto internazionale, affronti volentieri il viaggio verso Castel Di Sangro per godere la sua Arte.
Personalmente frequento il Reale da qualche anno e, come sempre, sono attirato qui dalla curiosità di verificare di quanto, ogni volta, Niko riesca a perfezionare al meglio i suoi piatti, in aggiunta al perfetto servizio di sala, gestito dalla sorella Cristiana, coadiuvata dall’esperto Sommelier Gianni (Giovanni) Sinesi.
Arrivando ammiro la vigna di Pecorino che sembra voglia finalmente svegliarsi dal lungo letargo invernale. Certamente l’altezza di 860metri, su cui è collocato il Vigneto Casadonna, in aggiunta a un freddo aprile, ha ritardato questa ripartenza che, spero, sarà rigogliosa appena le temperature notturne s’innalzeranno dallo zero termico.
Mi accoglie la sala, giustamente essenziale nell’allestimento. Una scelta questa che facilita l’attenzione sulle pietanze, fermo restando lo sguardo che può spaziare fuori sul bel paesaggio montano e sui due ippocastani, che a causa del protrarsi del freddo, non sono ancora fioriti.
Dopo i saluti, passo ai vari “benvenuti”. Della piacevolezza e persistenza del soffice di pistacchio vi ho già parlato così come del rinfrescante ravanello marinato, del tortello pane e ragù, del cracker con pomodoro arrostito e glassato al miele e della patata sotto la cenere che ricorda tanto il camino, il suo fumo e le sue braci. Nota di merito va anche alla crostatina con olio e olive nere che da sempre apre il pranzo del Reale e che celebra un elemento importantissimo della cucina, così come l’ottimo pane di patate, che arriverà più avanti, assunto ormai a ruolo di vera pietanza.
Tutte le amuse bouche sono veramente interessanti ma quella che oggi mi sta accarezzando l’anima è l’estratto di sedano, carota, cipolla, olio d’oliva e salvia. Somiglia a un brodo ma non lo è; ricorda l’assoluto di cipolle e ti conquista anche con quel sedano a dare tanta freschezza.
Un vero e riuscito concentrato di sapori che trova il suo perfetto abbinamento con il Fiano di Avellino Vigna della Congregazione di Villa Diamante, scelto da una carta molto ben orchestrata. Vino spettacolare ed elegante, il Fiano di Gaita. Un vino complesso e che spinge molto con i suoi toni agrumati, anche se opportunamente bilanciati dalle parti burrose. Vino sferico ed elegante che sposa alla perfezione la cucina di Niko Romito e, in modo particolare, questa interessante estrazione.
Molto particolare anche la spigola, qui accompagnata da una salsa al prezzemolo e da una granella di capperi. Questi ultimi, accentuando i toni del mare, contenuto nel pesce, apportano altresì un contributo sapido che ricorda l’alice.
Degustando il calamaro, pepe e lattuga, rimango meravigliato e affascinato dal livello raggiunto da quest’antipasto. Ormai non conto più le volte che ho avuto la fortuna di mangiare questo piatto e ogni volta lo trovo sempre più intenso e complesso. Certamente Niko non dormirà la notte per poterlo perfezionare ogni volta ma l’opportuna riflessione deve considerare che esso è il risultato ottenuto cucinando in sottrazione. Un vero piatto bandiera per capire come si possa fare una cucina diversa, capace di dare sapore senza necessariamente addizionare multiple componenti, ne tanto meno aggiungere contributi importanti di sale, zucchero e grassi.
La presentazione delle lenticchie, nocciole e aglio sembra quasi dimessa, come a voler celebrare un servizio di un contorno in un’essenziale tazza bianca. Affondo il cucchiaio in verticale e porto in bocca un’autentica esplosione di sapori di Terra con l’aglio, in sostanza, oltre al condimento, a fungere anche da spezia, esaltandoli alla perfezione. Una concreta armonia che scatena emozione, cucchiaiata dopo cucchiaiata. In aggiunta, il “Malandrino” Sommelier ci mette del suo, versando nel bicchiere il Gobernator Oloroso di Emilio Hidalgo che con le sue note di nocciole e altra frutta secca, abbina perfettamente il piatto, esaltando così l’emozione fino alle lacrime.
Mi sento ancora scosso, affrontando questi tortelli di mandorle in infuso di bosco. Un vero concentrato di profumi e sapori antichi che mi ricordano il focolare della nonna, così caratterizzati da quelle note di fumo ottenuti da buona legna. Profumi ancora avvertibili in alcuni vecchi borghi Italiani. Notevole l’accoppiamento della dolce e femminile mandorla con il maschio, carico di umami, brodo di bosco. Emozione che si protrae.
Dopo aver affrontato il classico e intenso carciofo e rosmarino, eccomi ora di fronte a questi tortelli di pollo. L’intensità dell’animale da cortile, cotto alla cacciatora, così come prescrive la nostra tradizione, è molto ben eseguita e trova casa all’interno della pasta del tortello. Anche l’esterno è stato laccato con l’essenza del pollo, ottenendo un’avvolgenza unica di sapore tra l’interno e l’esterno della pasta.
L’ennesimo assaggio della verza arrosto, ancora mi sorprende. Questa che ho nel piatto è ancora più croccante di come me la ricordavo. Un vero miracolo ottenuto tramite 40 giorni di fermentazione sotto vuoto.
Le fettuccelle tiepide di semola con gamberi rossi e pepe rosa colpiscono subito per la perfetta temperatura alla quale sono servite. Il piatto è volutamente più caldo proprio per imprimere il necessario volano termico. Per non parlare dell’estrazione eseguita sulle teste del crostaceo che regala al palato la dolcezza del gambero e la sua più intima essenza.
Un pranzo così complesso e articolato non può finire con un dolce carico di zucchero. In verità penso che la pasticceria della ristorazione debba contenere toni acidi e anche amari. Sempre più spesso ciò accade nell’alta ristorazione.
È il caso anche del Reale che oggi mi propone il suo Confetto; un dessert di mandorle, ottenuto giocando con varie consistenze. Sono stati usati tutti gli ingredienti che compongono il dolce, specialità dolciaria della vicina Sulmona. Quindi: confetto alla base; cialda di zucchero; mandorle anche amare; schiuma eseguita con zucchero e acqua di confetto. Il risultato è un dolce non molto dolce. Il poco zucchero è contrastato dalle note amare di alcune mandorle presenti negli impasti. Eccellente finale.
Certamente la cucina di Niko è molto attenta al dettaglio e cerca la perfezione. Non per questo è fine a se stessa. Anzi è capace di emozionare, come accaduto oggi, con piatti come le lenticchie e nocciole o i tortelli con infuso di bosco.
Credo che tornerò presto al Reale. L’ho promesso anche a Pane e Olio, i due possenti e simpatici cani pastore, vere mascotte di Casadonna Reale.
Ristorante Reale
Contrada Santa Liberata
Castel di Sangro AQ
Tel. +39 086469382
Torno sempre volentieri a trovare i fratelli Maurizio e Sandro Serva. Il loro accogliente ristorante è posto presso un luogo da sogno e la loro ospitalità è sempre encomiabile.
Che dire dei loro piatti? Un arcobaleno di colori e un’eleganza di sapori che ho più volte descritto negli articoli che troverete in questo “blog” o negli indirizzi in fondo a questo scritto.
Quindi, questa volta, mi limiterò a far parlare le foto. Buona visione.
Panzanella. Oggi a Rivodutri era già estate e avrei voluto che fossero lì, insieme a me, alcuni esperti amici a godersi il gelato al basilico, ovvero quelle perle d’olio e perché no quel perfetto pomodoro. Un benvenuto questo di altissimo livello, di pregevole fattura, acidità rinfrescante e tanta tecnica, precisione e pazienza nei vari passaggi. Non si vede ma c’è anche qualche goccia di Champagne.
Lussuria diventa senza limiti tramite l’uovo di carciofo, salsa di topinambur e gocce di mentuccia
Siete amanti del food porn? Allora godetevi anche questa zumata hard core sull’uovo di carciofo, salsa di topinambur e gocce di mentuccia.
Erotismo nel piatto. Le parti burrose incontrano quelle selvatiche. Bottoni di stracciatella, foie gras, estrazione di parmigiano e salsa di strigoli.
Dedicato a tutte le Donne. Come dire … zuppa Inglese
Un fresco finale. Zuppa di agrumi con gelato di olive nere della Sabina e cioccolato bianco al sale ripieno di mango. Sullo sfondo lo Chef Sandro Serva
Ristorante La Trota
Via S. Susanna, 33 Rivodutri di Rieti (RI)
Tel. (+39) 0746 685078 info@latrota.com http://www.latrota.com
Era da qualche tempo che avevo promesso a Lele Usai di giungere nella sua nuova location, posta all’interno del Nautilus Marina a Fiumicino. Ho prenotato ieri sera e ora eccomi qui nel comodo parcheggio del cantiere nautico, fondato più di 50 anni fa dall’Ammiraglio Agostino Straulino. La Marina è enorme, tanto è vero che può ospitare circa 220 barche. Qui sono presenti anche il bistrot QuarantunoDodici e il famoso ristorante stellato Il Tino. Proprio quest’ultimo, prenotato ieri sera, è il mio traguardo e già pregusto la veduta, che avrò dall’alto, verso le varie imbarcazioni, qui ormeggiate, in questa bella e assolata domenica d’inizio marzo. Sono in procinto di salire le scale, quando ecco avvicinarsi un solerte Cameriere del bistrot che, rammaricato, prende atto dell’errata conferma della prenotazione effettuata verso il ristorante Il Tino, che purtroppo permane ancora chiuso durante i pranzi domenicali; scusandosi mi dice che mi hanno predisposto un tavolo nella sala del QurantunoDodici.
Chi è con me vorrebbe andar via, ma io son qui anche perché sono felice di incontrare colei, che nelle varie visite verso il Ristorante La Trota dei Fratelli Serva, è nel tempo diventata una cara Amica e che da pochi giorni ha iniziato a lavorare qui: la Sommelier Hiromi Nagayama.
Conosco questa sala per essere già stato qui durante eventi eno-gastronomici e concerti Jazz. È molto luminosa ma, proprio per l’ampia superficie vetrata, dotata di pessima acustica e oggi è stracolma di avventori, quindi sedendomi al mio tavolo mi predispongo a convivere con un discreto sottofondo rumoroso che puntualmente arriva. I camerieri sono professionali e molto veloci nel portare il menù, la carta dei vini e l’acqua. Il menù prende lo spazio di un foglio come d’altronde la carta dei vini. Eseguo le mie scelte sul cibo ma ho qualche difficoltà ad abbinare il giusto vino, anche perché alcune delle poche referenze non sono più disponibili. Qui mi viene in soccorso Hiromi. Mi spiega che stanno popolando nuovamente la carta del bistrot con nuove e interessanti referenze e mi permette di scegliere il mio vino dalla carta de Il Tino, abbastanza più articolata.
Chiedo al gentile Cameriere se posso iniziare il mio pranzo degustando delle ostriche. Dopo un controllo in cucina mi conferma che sono disponibili ancora pochissime ostriche Ronce David Herve. Peccato ne sia disponibile un solo tipo, altrimenti sarebbe stato divertente assaggiarne almeno di tre tipi diversi; comunque mi consolo immediatamente ordinandone due a mo’ di piccolo aperitivo, prima che arrivi in tavola il successivo crudo di pesce. L’ostrica si rivela dolce e altresì iodata e mi predispone a una buona partenza del pranzo.
Visto il costo e il consumo all’interno di un bistrot, il crudo di pesce me lo aspettavo più abbondante. Comunque, al di la della piccola pezzatura, i gamberi e lo scampo sono di buona qualità, mentre trovo meno interessanti i pezzetti di filetto.
Il vino Dettori Romangia Bianco Baddu Nigolosu, servitomi in modo veramente professionale da Hiromi, mi aiuta a dare struttura a questa buona partenza gastronomica. Un vino arcaico, che non segue mode o eno-fighettismi, e che mi trasferisce il vento e la macchia di Sardegna che tanto amo. Degusto il bianco nettare e sembra di stare lì, in mezzo alla vigna, dove immagino di staccare gli acini più maturi dal grappolo, circondato dal mirto, il carrubo, la sugheralla e tutte le altre essenze del bosco mediterraneo che il vento di Maestrale porta con sé, unite alla salsedine della brezza marina. In bocca, questo Vermentino da vecchie vigne, è pastoso e al contempo solare e sembra mi voglia dichiarare la sua origine Mediterranea e il suo splendido acclimatamento nella bella Isola.
I tonnarelli all’Astice, anche se scontano un costo importante per un bistrot, sono stati cotti alla perfezione e il crostaceo, immagino, che provenga dall’America settentrionale ed è molto buono. Anche la pasta che inizialmente era stata cotta al dente, ora sta continuando, purtroppo, a cuocere con l’Astice che funge da coperchio e la scodella che non permette al calore di defluire lateralmente.
La stessa scodella, unita alla discreta altezza del tavolo, non permette un agevole controllo del cibo da parte di persone non particolarmente alte. Sono dettagli ma sono importanti, come il fatto che le chele del crostaceo non siano state perfettamente aperte e non è stata fornita nessuna pinza e forchettina per aiutare a estrarne la pregevole polpa.
Tra i dolci, chi mi ha intrigato di più in fase di scelta è quello con amaretti e more. Ritengo sempre più necessario che alla fine del pasto ci sia un dessert con un buon contenuto di acidità, e bene ha fatto Lele Usai, lo Chef oggi non presente, a inserirlo in carta. Particolare anche il servizio all’interno del barattolo.
Oggi anche il Direttore di Sala è a riposo, quindi Hiromi si presta a farmi da Cicerone per illustrarmi l’intera struttura. Iniziamo il tour dal Ristorante Il Tino, posto al piano superiore, proprio nella panoramica mansarda che lo contiene e, come immaginavo, consente la vista sulle barche ormeggiate al molo. Bellissimo il bagno che si distingue da quello al piano inferiore, giustamente più spartano.
La visita prosegue nell’Oasi, la SPA experience, un locale dotato di vasca idromassaggio con luce multicromatica, dove è altresì possibile praticare sauna, doccia emozionale, massaggio Tibetano, Reiki e altre rilassanti e tonificanti attività. Il bar è prossimo all’ingresso e qui fanno bella sfoggia di se gli enormi lievitati. Credo siano molto ambiti durante la colazione mattutina. Un successivo locale ospita la famosa scuola di cucina di Lele Usai che qui ha trovato i giusti spazi che mancavano nella precedente sede di Ostia.
La giornata è caratterizzata da uno splendido sole e nonostante il leggero vento si sta molto bene nel cortile esterno, dove un comodo sdraio di legno m’invita a distendermi. Non ci sono ancora fuori i tavoli e gli ombrelloni ma tra poco saranno installati contribuendo così a un’ancora più piacevole sosta. Credo che un’opera così complessa non sia facile da condurre ma sono sicuro che la professionalità e la capacità di fare di Lele Usai, unita a quella di Hiromi Nagayama, renderanno questo luogo una meta molto ambita da chi cerca il massimo.
Inoltre, l’inserimento di una Sommelier così qualificata, di sicuro permetterà la crescita e anche la capacità de Il Tino di accogliere una clientela ancora più esigente e con essa, magari, saranno raggiunti successivi traguardi e premi. Per confermare ciò sarò costretto a tornare e sarò felice di farlo. Ed è sicuro che la mia prossima visita avverrà di sera. 😉
QuarantunoDodici
Via di Monte Cadria, 127
Fiumicino RM
Tel. +39 066581179
Ho sempre più voglia di una Cucina equilibrata che faccia dell’eleganza la sua firma. Oggi è più facile trovare le materie prime, tramite aziende che hanno fatto loro la mission di scovare le migliori specialità gastronomiche in giro per il mondo. Ora lo Chef avveduto è capace di “spremere” come una spugna il suo Territorio, al fine di ricavare da esso quegli asset gastronomici capaci di aiutarlo nel fare. Certamente in un ambito, comunque ristretto, avere un coro di eccellenze a disposizione non sarà sempre possibile. Qui l’intelligenza e la tecnica del Cuoco dovranno quindi aiutare a sopperire la mancanza del prodotto di vicinato, senza però mai scadere nel rappresentare un catalogo di vendita ma, altresì, usandolo nella ricerca dell’eccellenza. Il rischio di ordinare tutto a listino è facilmente percorribile nelle grandi città, meno nei paesi di provincia, dove anche il rispetto per la tradizione riesce a dare certamente una mano.
In questi luoghi, quelle che a mio modesto parere saranno le Cucine del futuro, in altre parole quella Gourmet di alto livello e quella che rilancia la Trattoria in versione moderna, hanno delle notevoli possibilità di successo.
Mario di Vito è un giovane Chef di Cassino che da più di un anno sto seguendo con attenzione. Infatti, ne avevo già scritto qui: https://foodwineadvisor.wordpress.com/2016/07/12/mario-di-vito-e-francesco-palombo-la-ciociaria-del-gusto-che-avanza/
Serio, attento, motivato, profondo studioso della Cucina, ripassa da sempre i grandi classici cercando di trasferirne gli insegnamenti nel suo fare. Folgorato sin da bambino dall’arte del nonno, che proprio a Cassino, apri il Ristorante La Tinaia nel lontano 1973, da subito s’industria per apprendere l’arte culinaria e aiutare il più possibile la Famiglia. Come già scritto, studierà molto e farà le sue esperienze che gli consentiranno di capire come elevare la Cucina del suo Territorio a livelli di modernità.
Circa un mese fa ha aperto un nuovo ristorante. Petra Gourmet è posto a Sant’Elia Fiumerapido, proprio in un bellissimo locale dove tanti anni fa operava un frantoio. Bravissimi i Familiari, esperti lavoratori edili, che hanno ristrutturato il vecchio edificio rispettandone le caratteristiche ambientali. I bei soffitti di pietra a volta sono esaltati dall’intonaco bianco ad altezza d’uomo che sposa l’arredamento sobrio e la giusta distanza dei tavoli, rendendo l’ambiente rilassante, piacevole e molto romantico. La pietra viva, in fondo alla sala, sulla sinistra, regala un brivido d’emozione che stringe il cuore. Ci sono altre sale che possono essere usate per altri servizi come corsi di cucina/vino/olio, crearvi un bistrot o per conferenze e pranzi di affari. Se sarà necessario, una piccola sala potrebbe essere adibita al fumo lento. Personalmente, vedrei molto riuscito l’inserimento di almeno un paio di divani, necessari per creare una zona dove poter prendere un caffè, oppure un tè, e poter scambiare due parole in libertà.
Spazioso, illuminato, da una panoramica finestra, e molto ben attrezzato il locale che ospita la cucina, opportunamente lasciato a vista sala.
Inaugurato da circa un mese, oggi il ristorante è a pieno regime e, soprattutto nel fine settimana, è molto ambito dalla clientela gourmet locale.
Francesco Borrelli, il Maître di sala, mi fa accomodare al tavolo. Originario del luogo, ma con tante esperienze nel Nord Italia, tanto è vero che ancor oggi conserva un accento Bergamasco, e un’altra a Terracina presso il Centosedici, si preoccupa di portarmi subito l’acqua accompagnandola al buon olio Particella 34 di Cultivar Tonda Iblea di Pianogrillo.
Mentre degusto quest’oro verde, rifletto sul fatto che quello che mi sto apprestando a mangiare sarà molto probabilmente dello stesso alto livello. Un olio fruttato medio che sa di erba e pomodoro e dove il piccante è leggermente più incisivo dell’amaro. Un buon inizio sottolineato anche dagli ottimi pani fatti in casa.
Così come l’olio, anche i tre assaggi di benvenuto sono la dimostrazione della qualità della materia prima che si usa in questo ristorante e della mano leggera di Mario.
Nella tartare di tonno ci sono quelle due gocce d’olio necessarie a sciogliere la carne, esaltandola. Il servizio nell’antica tazza di ceramica fa pendant con il locale. Le crocchette di riso allo zafferano sono calde al punto giusto.
Anche qui la spezia regala la sua nota di sapore senza prevaricare, così come il perlage di tartufo nero che accompagna una gustosa ostrica, altresì esaltandola così come sa fare il Maestro Salvatore Tassa.
Tramite il primo antipasto, arriva nel piatto un felice connubio di terra e mare. Il polpo nel bosco (spuma di patate, polpo dorato, porcini e polveri di erbe di bosco disidratate) si fa subito apprezzare per il sapore e la consistenza del cefalopode. La spuma, che a prima vista mi era sembrata esuberante, è invece alleggerita da tanta aria che la rende di una leggerezza interessante. Una perfetta base che permette di fare integrare le varie parti con armonia e perfetto equilibrio.
Questo successivo antipasto, formato da baccalà sedano rapa, pioppini e gel di passion fruit, m’intriga molto per la qualità del pesce, la sua perfetta cottura e le tre componenti che esaltano il piatto rendendolo altresì divertente da mangiare. Con il passion fruit che non fa, più di tanto, Oriente ma regala freschezza e quella polvere di prezzemolo e, soprattutto, del Fungo Shiitake che promettono e confermano perdizione.
Così come questa spendita salsa Wasabi che sta armonizzando l’umami di mare e la dolcezza di questi succosi gamberi rossi. Qui l’accortezza sarà di prendere, con la punta di coltello, un poco di salsa a ogni boccone, riuscendo così a bilanciare perfettamente la portata.
Mi porto avanti e affronto il capitolo pasta, un vero tallone d’Achille dei giovani Chef. Qui il compito è svolto egregiamente tramite le Fresine dei Campi, broccoli in tre consistenze e acciughe del Mar Cantabrico. La pasta, di alta qualità, è cotta alla perfezione e si unisce alla dolcezza e l’amaro dei broccoli e trova pace nel salato e l’umami dell’alice.
Degustando questi Cappelletti ripieni di zucchine alla Scapece, spuma di burrata e scampi in crudité, mi sento subito sospeso tra l’Emilia e la Campania. La consistenza della pasta è di un turgido che sprizza erotismo sulle altre componenti, che ce la stanno mettendo tutta per farmi godere. Più che un piatto questa è un’orchestra di sapori ben combinata cosi come il vino, il Trebbiano d’Abruzzo Riserva di Marina Cvetić, che lo accompagna, esaltandolo con la sua eleganza sorretta da una solida struttura.
Il vino, scelto da una carta ancora in via di definizione, è del 2014 e denuncia la sua gioventù, anche per non aver ancora smaltito perfettamente il legno delle barrique in cui ha riposato. Beato chi saprà attenderlo con pazienza.
Mi sento di tornare verso il Litorale Pontino, o Campano, per il tramite di questa Pezzogna cotta e cruda, accompagnata da barbabietola rossa e tuber aestivum. Il pesce selvaggio, tra i miei preferiti, è cotto alla perfezione, rinfrescato dalla salsa della radice, sporcato di un nulla di humus donato dal tartufo, giustamente poco pregiato, ma soprattutto esaltato dall’indivia, appena scottata in padella, che dona al piatto il suo apporto saporito di un consistente brodo vegetale che mi bagna il palato, subito dopo il morso.
Il dolce è anch’esso un felice matrimonio tra freschezza, necessaria dopo un pasto così impegnativo, sapori e spessori dati dai buoni cioccolati Valrhona e consistenze. Giustamente, è stato denominato cioccolati e lamponi in più consistenze.
Conoscevo Mario di Vito ma sono sorpreso e quasi commosso per la sua crescita professionale. La costanza, il talento, la voglia di crescere e, continuamente, di apprendere ci ha donato un giovane Chef, che ne sono certo, farà grande il suo territorio.
Sentiremo parlare di Lui e molto in futuro. Giacché questa volta, mi conosceva già, quindi non ero anonimo, come mio solito nella mia prima visita ai ristoranti, uscendo dal romantico luogo, il dubbio che mi assale è: Mario è stato così bravo perché sapeva che arrivavo e si è preparato benissimo o riesce sempre a lavorare a questo livello?
Lascio a voi l’indirizzo e l’ardua sentenza. Buon appetito.
Petra Ristorante Gourmet
Sant’Elia Fiumerapido FR
Via San Giuseppe Picano 4-6
Tel. +39 3888538627
Tel. +39 0776429537
P.S. Avevo lasciato l’auto parcheggiata davanti al vicino bar; risalendo in essa ho uno scambio di piacevoli battute con gli abitanti del posto. L’accoglienza, la cortesia e la gioia con cui accolgono lo sconosciuto è un ulteriore positivo asset che mi spingerà a tornare. Li lascio felici, immersi nella loro umana convivialità, mentre, giocando a carte, aspettano che il luminoso pomeriggio raggiunga la sua serena sera.
Lo scorso 29 Aprile ha avuto luogo, presso l’Azienda Agricola Sant’Eufemia, la presentazione a giornalisti, blogger e addetti ai lavori dei primi tre vini prodotti da questa Masseria, da sempre famosa per la produzione di ottimi kiwi.
La produzione vitivinicola sorge all’interno della tenuta di Valle Abate, al confine tra Cisterna e Velletri, zona di rilevanza storica giacché anticamente denominata “17 Rubbie”. La prima parte dei vigneti, impiantati nel 2014, è arrivata, nel 2016, a produrre la prima vendemmia. Sempre durante l’anno 2016 è stata completata la superficie dei vigneti che ora arriva a un totale di 34 ettari; suddivisi in una parte da vitigni nazionali (Malvasia Puntinata, Bellone, Grechetto e Vermentino), dall’altra impiantata a internazionali. Tutta la produzione proviene da agricoltura biologica. Il terreno è di origine vulcanica, composto misto di argilla e sabbia; la densità varia da 4000 a 5000 piante per Ha, secondo il vitigno, con una resa di 2.5/3 kg per pianta, condizioni queste necessarie per ottenere qualità dei prodotti.
In questo periodo la cantina è in fase di progettazione, per cui, la lavorazione delle uve è svolta presso la sede de La Luna Del Casale, sotto la direzione dell’enologo Paolo Peira.
Nonostante la giovinezza dei vitigni, l’azienda, gestita dalla giovane Alessandra Capitani che è coadiuvata dal Papà per la parte operativa, ha disponibile per il mercato, da questo mese, i primi tre vini, in altre parole Fiammingo (Merlot 7000 bottiglie), Ventinove (Malvasia Puntinata 3300 bottiglie) e Ultimo Colle (Bellone 10.000 bottiglie). Sempre del Fiammingo è stato prodotto un successivo quantitativo, pari a 2500 bottiglie, da destinare alla lavorazione in barrique, nelle quali riposerà per 12 mesi.
Uscendo sul piazzale si rimane affascinati dall’imponenza e bellezza selvaggia degli ulivi monumentali della Sila. L’Azienda è moderna e molto attrezzata e nel caso volessero raccogliere anche queste olive, certamente non gli mancheranno le attrezzature. Infatti producono anche un olio EVO. Impressionante è la tecnologia con cui gestiscono i kiwi, anche per il fatto di quanto sia all’avanguardia tecnologica.
Sarà un caso ma anche gli occhi, dell’Amministratore Delegato dell’Azienda Agricola Sant’Eufemia, sono di un bel colore “Kiwi Gold”.
Azienda Agricola Sant’Eufemia
Via Roma, 97 – 04012 – Cisterna di Latina – (LT) – Italia
Tel. +39 0694443361
